Vaříme s bylinkami
Bazalka vonná - Ocimum basilicum
Bazalka patří mezi nejoblíbenější bylinky středomořské kuchyně. Charakterizuje ji velmi aromatická, peprně nasládlá vůně. Čerstvé listy se přidávají k rajčatům, salátům, rybám, sýrům, ale také do těstovin a různých omáček. Čerstvá bazalka je nejchutnější, ale pozor nikdy jí nepoužívejte před vařením. Bazalka se přidává až do hotových jídel. Kromě sušení můžeme bazalku zmrazit a nebo naložit do octa či oleje. Bazalkové octy i oleje se poté dají použít do různých salátů a zálivek. Kromě využití v kuchyni lze bazalku doporučit jako zdravý čaj. Příznivé účinky má tento čaj na trávení, při nervozitě, úzkosti či špatné koncentraci. Lze jej doporučit také při nachlazení a kašli. Někteří odborníci, ale zakazují tento čaj pít těhotným ženám. Rada na závěr: Bazalka umístěná v květináči na okenním parapetu odpozuje v létě mouchy.
Těstoviny s bazalkou
Ingredience
1 balení špaget, penne nebo jiných těstovin dle chuti
2 lžíce másla
2 stroužky česneku
2 lžíce čerstvé bazalky, nasekané
sůl
Postup přípravy
Podle návodu uvaříme špagety. Zatímco se těstoviny vaří, rozpustíme máslo, které osolíme, přidáme prolisovaný česnek a v dlaních rozemnutou bazalku. Vše promícháme společně s uvařenými těstovinami a podáváme. Pro báječnou chuť doporučujeme hotové špagety zasypat parmezánem.
Mozzarela s rajčaty a bazalkou
Ingredience
1 balení mozzarely
2-4 rajčata
olivový olej
balsamico ocet
sůl, pepř
čerstvá bazalka
Postup přípravy
Rajčata nakrájíme společně s mozzarelou. Na talíř úhledně naskládáme (nejlépe střídáme kolečko mozzarely, olečko rajčete), posolíme, opepříme, posypeme nakrájenou bazalkou a zalijeme olivovým olejem a balsamicem. Rady: Bazalka nemusí být nakrájená, postačí otrhané lístky, zajímavou chuť celému pokrmu dodají hoblinky parmezánu. Pokud chcete mít tento pokrm výjimečný, zkuste koupit cherry rajčata a mozzarelu v podobě menších kuliček. Pak jen stačí cherry rajčátko rozkrojit, vybrat jádřinec a místo něco vložit kousek baby mozzarely. Na talíři to vypadá nádherně.
Tymián obecný - Thymus vulgaris
Tymián je bylinkou s univerzálním využitím. Lze ji téměř libovolně kombinovat s ostatním kořením, bývá součástí směsí bylinek, ale v pokrmu skvěle chutná i samostatně. Tymián najdeme v mnoha mezinárodních kuchyních (Mexiko, Španělsko, Francie...), kde bývá součástí tradičních pokrmů. Tymián můžeme přidávat do pokrmů kdykoliv během přípravy, vydrží i dlouhé vaření. Sušený tymián přidaný hned na začátku vaření uvolní do pokrmu vonné silice. Pokud vložíme do pokrmu celé snítky tymiánu, před podáváním je vyjmeme.
Tymián má v kuchyni pestré využití. Hodí se do omáček, polévek, zeleninových salátů. Ochucujeme jím kysané zelí, rýžové pokrmy, těstoviny, domácí nádivky a uzeniny. Nesmíme na něj zapomenout při přípravě ryb, zvěřiny, drůbeže. V kombinaci s rozemnutým oreganem a bazalkou zvýrazní pizzu, ale třeba i domácí langoše.
Pangasius na česneku s tymiánem
Ingredience
500g filé pangasius
3 stroužky česneku
olivový olej
sůl, pepř
čerstvý tymián
Postup přípravy
Filé pangase očistíme a nakrájíme na větší kousky. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Čerstvý tymián odrhneme od stonků a použijeme pouze lístečky. Filé dáme do misky, zakapeme olejem, osolíme, opepříme, přidáme česnek i tymián. Necháme marinovat minimálně 5 - 6 hodin, lépe pak přes noc. Na druhý den rozpálíme teflonovou pánev, vhodíme kousky pangase a prudce osmahneme, dokud není ryba zlatavá, stejně tak plátky česneku. Pangase na česneku s tymiánem podáváme ihned po přípravě, jako příloha se hodí bramborová kaše.
Kuřecí rolky se smetanovým sýrem a tymiánem
Ingredience
4 ks kuřecích prsou
200 g smetanového sýra - pozor nejde o tavený sýr
1 hrst čerstvého tymiánu
3 snítky čerstvého tymiánu - na ozdobu
8 plátků anglické slaniny
4 lžíce olivového oleje
2-3 ks cukety - malé, nakrájené na plátky
500 g cherry rajčátek
3 stroužky česneku
pepř a sůl
Postup příravy
Předehřejte si troubu na 190-200 stupňů. Kuřecí řízky nožem rozřízněte podélně, aby vytvořily tvar motýla nebo knihy. Maso rozklepejte tak, aby všechny části byly stejně vysoké a následně maso osolte. Nasolené maso posypte lístečky čerstvého tymiánu a do středu vejde zhruba 1/4 smetanového sýru (na 4 prsa vám to vyjde akorát). Maso zarolujte a zabalte do anglické slaniny.
Do zapékací mísy položte plátky cukety, osolte a opepřete je a pak na ně vyskládejte rolky. Mezery vyplňte cherry rajčátky a stroužky česneku. Navrch položte zbylé snítky tymiánu. Pečte v troubě zhruba 45-50 minut. Kuřecí rolky podávejte s opečenýma bramborama nebo v lehčí variantě jen s opečenou zeleninou (cuketa a rajčátka). Rady: Dejte si záležet na výběru surovin - především čerstvý tymián, zralá cherry rajčátka a cuketa pozvednou jídlo do jiné dimenze. : )
Rozmarýn lékařský - Rosmarinus officinalis
Již od starověku je rozmarýn oblíbeným kořením v celé oblasti Středomoří a dodnes se tam z něho připravuje osvěžující víno. Usušené lístky mají silné kafrovité aroma a nahořklou kořenitou chuť. Obsahují silice, třísloviny, saponiny, flavonoidy, alkaloidy, organické kyseliny, hořčiny a fytoncidy. Rozmarýnem kořeníme polévky, pokrmy z rajčat a lilků, zeleninové saláty, měkké sýry a mleté masové směsi. Je také vhodný ke zvěřině a k ochucení olejů, octů a do těstíček na smažení ryb. Na jeden kilogram suroviny stačí jedna lžička drcených lístků. Větší dávky se rozhodně nedoporučují!
Pečený losos s rozmarýnem
Ingredience
1 lžíce bylinková směs na ryby
1 citron
sůl
100 ml olivového oleje
3 větvičky rozmarýn
4 plátky másla
800g losos
Postup přípravy
Lososa omyjeme, osušíme a nakrájíme na podkovy. Olej smícháme s kořením, jednou otrhanou a jemně posekanou větvičkou rozmarýnu a šťávou z jednoho citronu. Rybu do této směsi naložíme a necháme alespoň 3 hodiny marinovat. Troubu předehřejeme na 200°C, lososové podkovy osušíme, dáme do zapékací misky, poklademe plátky másla a 20 minut pečeme. Podáváme ozdobené snítkou rozmarýnu, plátkem citronu a jako přílohu můžeme zvolit jednu z mnoha bramborových variací.
Smetanové brambory s rozmarýnem a šunkou
Ingredience
400g brambor
200ml smetany na šlehání
200l vody
200g šunky
50g slaniny
šalotka nebo cibule
2-3 větvičky rozmarýnu
Postup přípravy
Oloupané brambory nakrájíme na tenké kolečka (plátky). Šunku v plátcích nakrájíme na větší čtverečky (asi 3x3 cm), slaninu nakrájíme na tenké plátky. Šalotku nebo cibuli nakrájíme na kolečka. Větvičky rozmarýnu otrháme a polovinou zasypeme brambory. Do zapékací misky nalijeme 1/2 vody a smetany, naskládáme jednu vrstvu brambor, šunku, plátky anglické nebo uzené slaniny, posypeme šalotkou nebo cibulí, naskládáme druhou vrstvu brambor a zalijeme zbytkem vody a smetany. Přidáme zbytek rozmarýnu. Pečeme ve vyhřáté troubě při 200 st. přibližně 40 minut podle zkušenosti s vlastní troubou. Rady: Šunku můžete nahradit kuřecím masem a přidat pramezán nebo eidam.
DOBROU CHUŤ a příště Vám přineseme recepty se šalvějí, pažitkou a petrželí.